Idén ősszel is folytatódnak a főzőkörök (nem tanfolyam, hanem kör), ahol a pogácsák fő témája mellett a különböző lisztekre is hangsúlyt fektettünk az első alkalommal. Erre a főzőkörre készítettem el kóstolóként az alábbi töltött pogácsát. Osztatlan sikere volt. Mindenki nagyon szerette. Férjem és én is vittünk a munkahelyünkre, ahol szintén kedvelték az ízét azok, akik kóstolták. Most megosztom széles körben, tekintettel a finom sikerre. :)
A recept
Hozzávalók:
- 4,2 dkg élesztő
- 20 dkg zabpehely-liszt
- 20 dkg fehér liszt
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 20 dkg kókuszzsír vagy pálmazsír, vagy bio növényi margarin
- 1 ek só
- 3,3 dl növényi tej
- 1 kiskanál méz
- 2-3 ek őrölt lenmag
- sörélesztő pehely
Töltelékhez:
- 1 medvehagymás tofu
- 1 bögre kukorica
- 1 bögre apróra vágott paprika (kaliforniai vagy pritamin vagy kápia)
- 4-5 evőkanál szójajoghurt (natúr)
- petrezselyemlevél
- 1 hagyma
- 1/2 bögre medvehagyma
- só
Elkészítés:
Kéz-meleg növényi tejben egy kevés mézzel az élesztőt felfuttatjuk. Hozzáadjuk az őrölt lenmagot. Ezt követően beletesszük a zabpehely lisztet, majd a két fajta búzalisztet, sót és végül a puha (vagy valamennyire folyékony) növényi zsiradékot. Kenyérsütő-gép is összekeveri, akárcsak a kenyér tésztáját, de mi is átgyúrhatjuk kezünkkel, ha nincs gépünk.
Meleg helyen, letakarva, kb. 45-60 percet kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket:
Apróra vágott vöröshagymát egy kevés vízen megpároljuk. Kockára vágott medvehagymás tofut beletesszük, majd az apróra vágott piros paprikát és a kukoricaszemeket is. Adunk hozzá felaprított medvehagymát és egy kevés szójajoghurtot. Sózzuk, egy kevés petrezselyemlevelet is rávágunk. Addig „főzzük”, míg a paprika kissé meg nem puhul.
A töltött pogácsa elkészítése:
A tésztát vágódeszkán kinyújtjuk (én három részre osztottam a nyújtás előtt a könnyebben kezelhetőség miatt). A kinyújtott tésztát hosszában elfelezzük. Az egyik felére a töltelékből halmocskákat teszünk egymástól néhány cm-re. Ezt követően ráhajtjuk a tészta másik felét. Ujjunkkal benyomkodjuk a töltelék kúpocskák szélét, majd éles késsel vagy pohárral körbeszaggatjuk úgy, hogy minden darabnál a töltelék középre essen. Tepsibe rakjuk a pogácsákat. Növényi tejben áztatott sörélesztő-pehely és őrölt lenmagos sűrűbb lével megkenjük a pogácsák tetejét. Sütőben arany barnára sütjük.
